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Chairo paceño – Paz

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Chairo paceño – Paz

Três importantes declarações relativas a CHAIRO PACEÑO dão origem a este trabalho de pesquisa, Apresentando o seu certificado de origem e cidadania cartão indiscutível. Uma contribuição para o historiacion da cozinha latino-americana.

1. O CHAIRO é uma sopa mista que começa seu caminho na história da gastronomia CHARQUENSE (o território que agora é chamado de Bolívia) no século XVIII, período de muitas mudanças - foi a expulsão dos jesuítas em 1767 e a Fundação do Vice-Reino de La Plata, em 1776, Ele tornou-se parte das lagoas.

2. É mais provável que durante este tempo e na ocasião o primeiro e o segundo cerco da cidade de La Paz, o CHAIRO , Você fez seu cartão de cidadania nesta cidade amada, certamente para a casa em forma de "chupa" ou "uchu" , para mais tarde tomar sua forma final.

3. O CHAIRO, é a bandeira da cidade de La Paz, produto da fusão cultural - cozinha de dois povos, o AIMARÁ e o espanhol; representa a fusão de 516 anos e seu resultado atual, Significa que a evolução da gastronomia mestiço deste território,hoje chamada "cozinha boliviana tradicional".

Busca pela origem do Chairo, É olhar para a composição de ingredientes, suas técnicas culinárias e tendências nos gostos de cada época de nosso território.

Fazendo uma análise detalhada de seus ingredientes, Você pode verificar isso pelo menos 10 do 13 produtos que o compõem, são artigos de mercearia que os espanhóis trouxeram para a América. Se nós estimamos que os espanhóis chegaram para o altiplano boliviano atual, no ano 1532, Certamente demorou para Acclimate os produtos que trouxe, ensinar seu uso e o hábito de consumo. Este período de fusão duraria alguns 100 anos e são já no século XVII (1600).

O cronista para que Cobo escreve 1653, que "no meio do século XVII, o consumo de milho, trigo, feijão,cevada,Cebola, Salsa, coentro, cominho, anis e outras leguminosas, legumes e condimentos, Foi difundido em todo o território do vice-reinado. Alho, melões e boa grama foram, entre todas as plantas que foram trazidos, aqueles de maior consumo entre os índios".

No meados do século 17 - escreve o pesquisador Rosario Olivas Weston- "A refeição de trabalhadores era geralmente um grande"pot"em que abundante, mais a carne, ao invés de legumes".
Ele também escreve:"Tinha muitas ovelhas na punas das províncias do el Collao e las pampas e sua carne era muito mais barato".

Presume-se que com este pano de fundo, os Aymaras e Quechuas conquistados, em particular comiam carne de ovelha em "chalona" que foram cozidos em um caldo acompanhado de carne fresca e outros ingredientes que poderiam colocar seu fogão lento (Como já nos permite relacionar o cronista COBO, Estes outros ingredientes são principalmente vegetais, trouxe da Espanha e aclimatados no planalto), Não menos pretendem copiar para nada sem receita médica Europeia. O que acontece é que a maneira mais fácil de cozinhar de velhos tempos (Desde o incêndio e cozinhando - as técnicas do mundo) Coloque os ingredientes em uma panela a ferver, sem cuidado, leva-se de alguma forma para um final mais ou menos feliz. Assim foi inventado também com segurança o pote mesmo"espanhol".

Para 1776 (século XVIII), por referência no livro de receitas escrito pela dona Josefa Escurrechea , sobre a comida que se come em Potosi, Você pode ver que o espanhol Olla, É atravessada de acordo com os seguintes ingredientes: Peito de vaca - RAM - presunto - toucinho - capones ou colocar coentro gordura - de-bico - alho - Yerba buena - - repolho - Yucca - batata doce peras - bananas - nabos - marmelo- – Abóboras- batatas - gansos - chuño - prego de salsichas salsichas - salsichas - - açafrão - salsa - canela - pimenta - mostarda- – AJI . Você pode ver que o poseriormente de produtos sublinhado será parte essencial da futura CHAIRO, e ferver uma série de produtos ao mesmo tempo é o mesmo usado pelos Aymaras e Quechuas no desenvolvimento de seus "guisados" correspondente.

Provavelmente, se continuarmos neste caminho, É fácil supor que indígenas mulheres que estavam em serviço doméstico, Eles estavam fazendo suas próprias adaptações, misturando o conceito europeu do "pote" e "Sugar" aimará, usar como base para engrossar estes vinhos, o Papa em diferentes variáveis e a chalona de ovelhas como um condimento chave, quase como um tributo para as "ovelhas" que tem o brasão de armas de La Paz, concedidos por CARLOS V em 1555 (Nós já tivemos 221 anos de mestiçagem culinária).

Em 1781, TÚPAC CATARI cercou a cidade de La Paz em duas ocasiões, sementeira de fome e destruição entre os espanhóis que viveu. A cidade foi liberada pela Ignacio Flores e seu exército. Dizem que os índios vê-lo se não ofereceu nenhuma resistência e retirou-se sem qualquer batalha. Flores entrou na cidade deixando alguns alimentos arrecadados do campo, dos campos dos índios Aymara, aqueles que já cultivou cenoura, ervilha, feijão, trigo, boa grama e eles eram proprietários de um grande número de ovelhas e também tinham extensas plantações de batata e milho, Eles processados o chuño e peritos faziam chalona. Os espanhóis que receberam este dom, Eles encheram seus estômagos cansados de preparar o que poderia ser feito mais facilmente de forma comum para todos, Pique tudo e trazê-lo para ferver.

Fome era tal que estes alimentos também foram servidos outras maneiras simples e comum pote, tal é o caso da implementação, também, Prato de la Paz.

Por razões que são desconhecidas, Ignacio Flores é estava saindo 80 homens sob o comando de Sebastián de Segurola (Que personagem cuja imagem feita as Aymaras da figura Ekeko), soldados que tiveram de comer de uma forma não muito sofisticada mas forte. Esta poderosa sopa um pouco de "maconha", uma pequena "chupar", um pouco "uchu", Foi transformado em "a sopa", em "chairo".

CIRO BAYO, em sua obra "Chuquisaca ou La Perulera prata" , Tem sua estadia de cinco anos em Sucre no final do século XIX (1890) e mencionar algumas coisas importantes: Ele diz que como eles estavam a picanterías, realidade nua da sociedade hipócrita, o amor com as cholas e a chicha visitas onde eles vendem comida picante, "Ll'uchus", feito principalmente com base em carne e batatas, fala de "aeromoças" e o "chairo", Sendo esta a primeira referência histórica desta palavra em culinário latino-americano a usar. Provavelmente, o "picanterías" e silenciosas cozinhas domésticas indígenas eram laboratórios onde era chamada de super sopa CHAIRO, e outra coisa, por esta referência,Podemos deduzir que o picanterías em Sucre preparavam esta sopa,respeitando o seu nome de CHAIRO PACEÑO; O que nos dá a ideia deste guisado já ganhada força e marca na segunda metade do século XIX.

Em 1917, logo após a guerra civil (1898-1899) entre La Paz e Sucre, Dona Sofia Urquidi, escrever um livro de receitas que menciona que o CHAIRO segue:
……….."Embebe geralmente chuño prieto", Depois limpe-martaja, bem, é colocado em água e lave várias vezes; Então ele é temperado com carne ou carne curada deshilada, AJI amarela, pimentões verdes toda, folhas de cebola, boa grama, etc. Você deve ter bastante caldo."
Por isso já é fácil contar que este suculento prato já tem uma presença grave na cidade de La Paz ( Provavelmente todo o picanterías difundi-la mais difícil), Embora segue-se o processo de aperfeiçoamento culinário.

Após a guerra do Chaco (1931 – 1936), aparecem receitas diferentes publicações da cozinha, mostrando-nos hábitos alimentares, Não de uma alta sociedade como aconteceu em publicações anteriores, Mas sim de uma crescente classe média, democrática e empobrecida em seus gostos culinários, partilha com os pobres pessoas (mineiros, camponeses, artesãos) suas preparações de rotina diárias. A guerra do Chaco, Deixou uma marca profunda na aldeia e eles são momentos em que está se formando uma revolução de proporções de grands (1952).

Luis Téllez Herrero (1946), Aida Aguirre Gainsborg Mendez ( 1945), Antonio Paredes Candia (1990), tudo em seus próprios estilos e buscar as melhores receitas da temporada, Eles também mostram a presença do CHAIRO PACEÑO, com algumas variáveis em seus ingredientes e especialmente em sua apresentação final, Mas a base de sabor é reforçada com o aroma do "chalona", os maçaricos de cordeiro, o pai RIP, Cenoura RIP, o huacataya, a erva boa, orégano, ervilhas, feijão, patasca, o apelido de trigo, chuño martajado, o pimentão verde, pimentão de Colorado , Salsa , o queijo e o chicharrón, que se baseiem em anexos de utilização gratuita para o sabor com mais força o Chuck.

É uma tigela de sopa misturada com Europeia, a maioria dos ingredientes, mas com o aimará tempero, o tempo que apenas um chef boliviano e Paceno acima de tudo, Você pode dar, para o seu paladar para este forte temperos combinação ser utilizado como é a herança que nos deixou em nossas técnicas de culinárias medievais tradicionais que os espanhóis trouxeram.

Hoje na internet você pode ver que alguns irmãos peruanos das províncias do Sul de facilitar (Ayacucho, Puno, etc.) são concedidos para se este Andina misturado a receita, Isto é principalmente devido a influência que a cidade de La Paz nestas geografias tão perto, tão culturalmente o mesmo. Povoada por Aymaras que pertencem à mesma raça e nação do boliviano aimará, Chileno ou argentino. Certeza de que, culturalmente, todos tem o mesmo sabor e as mesmas preferências e é natural que eles compartilham o mesmo, Só que ela é melhor ser claro que esta sopa tem origem na geografia da capital do aimará - cultura de cidade de La Paz - e é o produto de um refinado processo de fusão cultural com os espanhóis que consolidar esta cidade e seus filhos que vivem lá, aqueles que decidiram colocar o ' cordeiro icônico "no brasão de armas da cidade e como uma bandeira de seu ingrediente mais importante da sopa.

O resto é fácil supor, com a mesma facilidade com que gás boliviano vendido em Puno, receitas de atravessam fronteiras, liderado principalmente pela mão de seus consumidores, que são da mesma raça e cultura. Concluímos, explicando que aproximadamente até 1780; Punho-implodiu na província de La Paz e tornou-se parte do público de Cuzco. Foi nessa época que tornou-se lagoas para a administração do Vice-Reino de La Plata, ou seja, que com segurança, a receita do mestiço "pote", que foi produzido em Potosí, Ele menciona o livro de dona Josefa Escurruchea,Também foi preparado em Puno, juntando a esse tempo no território de Charcas. É natural que agora eles comem CHAIRO PACEÑO em Puno, assim como a "papas a la huancaina" comemos sem problemas na Bolívia.

Antonio Paredes Candia, em seu livro, "Literatura e gastronomia nacional", Menciona um poema escrito pelo poeta Jorge Mancilla Torres:
"Eu acredito em espasmos de chuño
Em um caldo de chalona
E carne doce,
AJI amarela
Ervilhas, no trigo
Cenoura, patascka leno
(o sabor faz esforço),
Batata cubos para o segmento
E a salsa na borda,
Frugal do chairo paceño

O QUE PRECISAMOS SABER DO CHAIRO
Por: Guillermo Iraola Mendizábal
Paz, 10 Junho do 2008

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