食品和平

從沒 paceño – 和平

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從沒 paceño – 和平

關於從沒 PACEÑO 的三個重要主張引起對這項研究工作, 出示其證書的起源和公民卡不爭. Historiacion 的拉美風味的貢獻.

1. 從沒是美食的開始其路徑史中 CHARQUENSE 混合的湯 (現在被稱為玻利維亞的領土) 在 18 世紀, 期間很多變化-被驅逐的耶穌會士 1767 與成立在 La Plata 總督轄區 1776, 他成為了一部分的池塘.

2. 它最有可能在這段時間,並在第一和第二次圍城的拉巴斯市, 從沒 , 你有你的公民卡這個城市造的心愛, 當然對家中的"吸"或"在此"表單 , 為以後採取的最終形式.

3. 從沒, 是拉巴斯市的旗幟, 文化融合-菜的兩國人民的產物, 艾馬拉語和西班牙文; 代表的融合 516 年和它的當前結果, 這意味著對該領土的混血種人美食的演變,今天電話"傳統玻利維亞烹飪".

搜索的從沒起源, 它是看的組成成分, 他們的烹飪技術和趨勢在我國領土的每個季節的口味.

正在其成分進行詳細的檢討, 你可以檢查至少 10 的的 13 構成它的產品, 他們是西班牙人帶到美國的食品雜貨專案. 如果我們估計西班牙到達當前玻利維亞高原, 一年 1532, 肯定花了給 Acclimate 帶來的產品, 教他們使用和消費習慣. 這融合時期還將持續幾 100 年,已經在 17 世紀 (1600).

科博寫的編年史 1653, "十七世紀的中期,, 玉米的消耗, 小麥, 豆子,大麥,洋蔥, 歐芹, 香菜, 小茴香, 茴香和其他豆科植物, 蔬菜和調味品, 它是印加的普遍全境. 大蒜, 好草,瓜, 被帶的所有植物之間, 那些印第安人中的高消費".

在 17 世紀中期-寫研究員羅薩里奧奧裡瓦斯韋斯頓- "工人吃飯是通常大"鍋",豐富更多的肉,而不是蔬菜".
他還寫道:"有很多的羊在 el Collao 和拉斯維加斯潘帕斯草原省份的 punas 和它的肉是很便宜".

它假設,在此背景下, 政治和經濟征服, 他們吃了特別是在"chalona"被煮熟的綿羊肉在肉湯裡,伴隨著新鮮的肉和其他成分,可以把你慢燉鍋 (如何已經讓我們涉及 COBO 編年史學家, 這些其他成分是主要蔬菜從西班牙引進和馴化的高地), 非少自稱沒有複製歐洲沒有處方. 這絕對會發生什麼是用這種方法容易煮從舊時代 (大火之後和烹飪-世界技術) 將原料放在鍋沸騰, 不小心, 某種程度上導致了一些更多或更少快樂的結局. 因而是發明也安全了相同的"西班牙鍋".

為 1776 (18 世紀), 多納 · Josefa Escurrechea 所寫的這本食譜中的引用 , 關於在波托西吃的食物, 你可以看到,西班牙什錦, 它是根據下列成分橫渡: 胸部的牛-RAM-火腿-培根-交火或鋪設脂肪-鷹嘴豆-大蒜-芳草地-香菜-甘藍-絲蘭-紅薯-香蕉-蘿蔔-木瓜-梨 – 南瓜- 土豆-鵝-chuño-香腸-香腸-香腸-藏紅花-釘-肉桂-胡椒-芥末-歐芹 – AJI . 你可以看到帶底線的產品 poseriormente 會的未來從沒重要組成部分, 和煮大量的產品,同時也是一樣使用的政治和經濟在他們"燉菜"的相應發展.

可能如果我們繼續沿著這條路, 它很容易假定土著婦女從事家庭服務的人, 他們在做自己的修改, 混合的"鍋"和"吸"艾馬拉語的歐洲概念, 使用作為基地加厚這些酒, 在不同的變數和 chalona 的羊作為關鍵的調味的教皇, 幾乎的敬意,"羊"有徽章的拉巴斯, 由卡洛斯五世授予 1555 (我們已經有了 221 年的烹飪所).

在 1781, 圖 CATARI 圍困拉巴斯市在兩個場合, 播種饑餓和破壞生活的西班牙人. 城市被解放伊格納西奧 · 弗洛雷斯和他的軍隊. 他們說印度人看到他得到沒有反抗,沒有任何戰鬥撤出了. 弗洛雷斯進入城市離開現場採集一些食物, 艾馬拉印地安人的欄位, 那些已種植胡蘿蔔, 豌豆, 豆, 小麥, 好草和他們大量的羊的業主,也有廣泛的作物土豆和玉米, 他們處理 chuño 和專家正在 chalona. 西班牙人收到這份禮物, 他們填飽自己的肚子累了準備可以更容易地做以常見的方式為所有, 一切都和煮沸.

饑餓是這樣,這些食物都還擔任其他簡單的方法和普通鍋, 是這種情況的執行情況, 還, 拉巴斯菜.

未知的理由, 伊格納西奧 · 弗洛雷斯是要離開的時候 80 在 Sebastián de Segurola 的指揮下的男人 (這樣的性格作 Aymaras 的愛卡克圖的圖像), 士兵們不得不吃的方式不是非常精密但強. 這強大的湯小"熔爐", 小小的"吸", 一個小的"在此", 它變成了"湯", 在"從沒".

西羅安格, 在他的作品"丘或 La Perulera 銀" , 在 19 世紀末有停留五年在蘇克瑞 (1890) 提到一些重要的事情: 它告訴他們如何被 picanterías, 赤裸裸的現實的虛偽的社會, 與頁和 chicha 愛訪問他們在哪裡賣食品辣, ""Ll'uchus, 主要進行肉和土豆, 談到"燉菜"和"從沒", 這是在拉美地區烹飪這個詞的第一個歷史引用使用. 可能, "picanterías"和沉默的土著國內廚房是的實驗室超級湯在哪裡被稱為從沒, 和其他的東西, 通過此引用,我們可以推斷出在蘇克瑞 picanterías 正在準備這湯,尊重其名稱從沒 PACEÑO; 什麼給了我們已經獲得了經濟實力和品牌在 19 世紀的第二個一半這燉的主意.

在 1917, 內戰結束後不久 (1898-1899) 拉巴斯和蘇克瑞之間, 多納 · 索菲亞 Urquidi, 提到從沒遵循的食譜書:
……….."通常吸收 chuño 普列托", 之後它清洗乾淨 martaja, 放入水和洗幾次; 然後,它是用肉或醃的肉 deshilada 調味, 黃 AJI, 整個綠辣椒, 洋蔥的葉子, 好草, 等. 你必須有足夠的肉湯。
所以它已經是容易計數,這多汁的菜已經有嚴重的存在在拉巴斯市 ( 大概 picanterías sintió 漫更難), 雖然它遵循烹飪改進的過程.

查科戰爭後 (1931 – 1936), 出現不同的出版物食譜的廚房展示我們飲食習慣, 不是作為發生在以前的出版物的上流社會, 而是不斷上升的中產階級民主和貧困在他們的烹飪口味, 與人窮人分享 (礦工, 農民, 工匠) 他們日常的常規製劑. 查科戰爭, 它已經在村裡留下深刻的印記,他們正醞釀著一場大獎賽比例的革命的時代 (1952).

Luis Téllez 雷羅 (1946), 阿依達 》 阿吉雷 · 蓋恩斯堡門德斯 ( 1945), Antonio Paredes 酵母 (1990), 所有在他們自己的風格和撿季節的最佳食譜, 他們還顯示了 paceño 主席的出席。, 與一些變數在其成分,特別是其最終的演示文稿, 但風味基地加強與"chalona"的香氣, 羔羊的結, 爸爸 RIP, RIP 胡蘿蔔, huacataya, 好草, 牛至, 豌豆, 豆, patasca, 小麥的昵稱, martajado chuño, 綠色的辣椒, 科羅拉多州辣椒 , 歐芹 , 乳酪和 chicharrón, 在此基礎免費使用附件的風味與更多的力量夾頭.

它是一碗湯混合與歐洲大多數成分,但艾馬拉人調味, 時間,只有一個廚師玻利維亞和 Paceno 以上所有, 你能給, 對於你這強大的調味料的味覺組合使用,它是在我們西班牙人帶來的傳統的中世紀烹飪技巧給我留下的遺產.

今天在互聯網上你可以看到,緩解南方各省一些秘魯兄弟 (阿亞庫喬, 普諾等。) 如果這個安第斯混合配方,獎勵, 這主要是由於在這些地區的拉巴斯市這麼近的影響, 所以文化相同. 填充由 Aymaras 人屬於同一種族和國家玻利維亞艾馬拉語, 智利或阿根廷. 確實,在文化上,每個人都有同樣的口味和相同的首選項,這是自然,他們住在同一, 只知道它是融合的資本的更好地說明,這湯地理學中-拉巴斯市文化-艾馬拉語的起源,是融合的資本的文化與西班牙人鞏固這個城市和他們住在那裡的孩子精製過程的產物, 那些決定把 ' 標誌性羔羊"徽章的城市和作為你最重要的湯成分的一面旗幟.

其餘的很簡單,假設, 在普諾哪賣玻利維亞氣同樣自如, 食譜跨越國界, 主要牽了手的他們是相同的種族和文化的消費者. 最後,我們將解釋,約達 1780; 它崩潰在拉巴斯省,並且成為了一部分觀眾的庫斯科的拳頭. 正是在這個時候,成為了池塘,再到政府當局的拉普拉塔總督轄區, 即能安全, "鍋"產生的波托西混血種人的食譜, 他提到這本書多納 · 約瑟 Escurruchea,它還準備在普諾, 通過加入那個時候在 Charcas 領土. 很自然,他們現在所吃從沒 PACEÑO 在普諾, "阿 huancaina 日爸爸"以及我們吃沒有問題在玻利維亞.

Antonio Paredes 酵母, 在他的書, "國家美食與文學", 它提到了一首詩寫詩人 Jorge Mancilla 托雷斯:
"我相信在 chuño 的陣痛
Chalona 的肉湯中
和甜牛肉,
黃 AJI
豌豆, 對小麥
胡蘿蔔, patascka 雷諾
(味道使努力),
馬鈴薯丁到執行緒
和歐芹的邊緣,
節儉的從沒 paceño

我們需要知道的從沒
通過: Guillermo · 伊蘿拉蒙迪
和平, 10 6 月 2008

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