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Plato Paceño – La Paz

PLATO PACEÑO – LA PAZ

El origen del plato paceño se remonta al cerco que la ciudad sufrió en 1781 por el movimiento indígena, liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa.

El cerco duró más de tres meses y al faltar los alimentos el entonces capitán Sebastián Segurola, mandó llamar a todos los propietarios de haciendas próximas para que recolecten todos los productos posibles. Por esa acción, se logró rescatar choclos, habas, papas y quesos de oveja. Es así como surge el tradicional plato paceño.

Ballivián aseveró que por entonces, cada porción era netamente vegetariana, pero, ya por el año 1800 cuando llega el ganado bovino a La Paz, se integra la carne como un complemento al plato. El queso también fue cambiando, antes se lo preparaba con queso de oveja, luego con el de vaca, pero su estética y su sabor no cambiaron con el tiempo.

Forma de preparación (sugerencia)

- Ingredientes
4 choclos grandes (depende la cantidad de personas)
8 papas
1 lb. habas con cáscara
1 queso mediano
1 cuchara de azúcar
1 cucharilla de anís
sal al gusto
aceite

- Preparado de la Llajua
1 tomate
5 locotos
5 ramitas de quirquiña o huacataya
1 pizca de sal

Preparación

  1. Lavar los choclos y hacer cocer en agua, añdir azúcar y anís.
  2. Lavar bien las habas, hacer cocer con cáscara.
  3. Hacer cocer en bastante agua caliente con sal, las papas con cascara, cuidadosamente lavadas.
  4. Cortar tajadas del queso, espolvorear con harina, la harina ayuda a que el queso se mantenga en una pieza sin deshacerse y freír en bastante aceite caliente de ambos lados.
  5. Preparación de la llajua: lavar los ingredientes, quitar pepas a los locotos, en batán o licuadora moler todo junto con la quirquiña (puede que la llajua tenga el mismo sabor sin embargo existe diferencia en la consistencia de la llajua la recomendación que muchas personas hacen es que la llajua tiene mejor sabor cuando es molida en batán). Al final sazonar con sal.

 

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