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Chairo paceño – 平和

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Chairo paceño – 平和

CHAIRO PACEÑO に関する 3 つの重要なアサーションは、この研究に上昇を与える, 疑う余地のない起源と市民カードの証明書を提示. ラテン アメリカ料理を historiacion に貢献.

1. CHAIRO は混合のスープ料理 CHARQUENSE の歴史の中でそのパスを開始します。 (今呼ばれるボリビア領土) 18 世紀に, 多くの変更の期間はあったイエズス会の追放 1767 でラプラタ副王の創設 1776, 彼は池の一部になった.

2. それはおそらくこの時間の間に、最初と 2 番目の包囲、ラパス市の機会に, CHAIRO , この最愛の都市に市民カードを作成しました。, 確かに「吸う」や「宇宙」の形で家に , 後で最終的な形を取る.

3. CHAIRO, ラパスの町の旗は、します。, -2 つの民族の料理文化の融合の産物, アイマラ語、スペイン語; 融合を表してください。 516 年と現在の結果, それはこの領土のメスティーソ料理の進化を意味します。,「伝統的なボリビア料理」今日の呼び出し.

Chairo の起源を探る, それは食材の成分を見て、します。, 彼らの料理技術と我々 の領土の季節ごとの嗜好の傾向.

その成分の詳細なレビュー, 少なくともことを確認することができます。 10 の、 13 それを構成する製品, 彼らはスペイン人がアメリカに持って来た食料品です。. 現在、ボリビアのアルティプラーノにスペインに到着したことを推定する場合, 年に 1532, 確かにそれは Acclimate にかかったもたらした製品, 彼らの使用を教えるし、消費の習慣を作る. この融合期間いくつかの最後の希望 100 年、既に 17 世紀には (1600).

記録者のコボを書き込みます 1653, 「17 世紀真中に、, トウモロコシの消費, 小麦, 豆,オオムギ,タマネギ, パセリ, コリアンダー, クミン, アニスなどの豆類, 野菜と調味料, それは太守の領土で広まった. ニンニク, 良い草とメロン, 持って来られたすべての植物の間, インディアンの間でより高い消費者」.

中間 17 世紀 - 研究員ロザリオ ・ オリヴァス ウェストンを書き込みます- 「労働者の食事は通常大規模な「鍋」の豊富な野菜ではなく、肉より」.
彼はまた書きます:「羊の多くは、エル Collao とラスのパンパスの地方の punas とその肉非常に安い」.

このような背景と考えられています, Aymaras と征服 Quechuas, 彼らは特に新鮮な肉とあなたのスロークッカーを置くことができる他の原料を伴うスープで調理された"chalona"で羊の肉を食べた (どのようにすでに関連記コボ私たちをことができます。, これらの他の成分が主に野菜スペインから持ち込まれた、高地に慣れる), 何のためにコピーする以外あまり主張処方箋欧州. 昔から料理をする最も簡単な方法は、何が起こるか (火以来、料理 - 世界技術) 沸騰ポットに材料を入れてください。, なし注意, 何とかいくつかのもっとまたはより少なく幸せな結末につながる. このように安全にも同じ「スペイン鍋」を発明しました。.

ため 1776 (18 世紀), ドニャ ヨーゼファ ・ Escurrechea によって書かれた料理の本の参照 , ポトシで食べている食べ物について, あなたはそれを見ることができるスペイン語オラプロジェクト, それは次の成分によると交差します。: 牛 - RAM - ハム - ベーコン - capones や敷設の脂肪 - ヒヨコマメ - ニンニク - イエルバブエナ - コリアンダー - キャベツ - ユッカ - サツマイモ - バナナ - カブ - マルメロ - 梨の胸 – カボチャ- ジャガイモ - ガチョウ - chuño - ソーセージ - ソーセージ - ソーセージ - サフラン - ネイル - シナモン ・ コショウ ・ マスタード ・ パセリ – 庵治 . 下線付き商品 poseriormente が将来 CHAIRO の必須の部分をことを見ることができます。, 沸騰、同時に製品の数は彼らの「シチュー」に対応する開発の Aymaras および Quechuas で使用される同じと.

もし、この道を下っていきます, その先住民がちです国内サービスにいた女性, 彼らは彼らの自身の適応をやっていた, 「鍋」と「サック川」アイマラ語のヨーロッパの概念を混合, これらのワインを厚くためのベースとして使用します。, 教皇にさまざまな変数やキーの香料として羊の chalona, ほぼ「羊」へのオマージュとして、ラパスの紋章をします。, カルロス V によって与えられる 1555 (我々 はすでに 221 料理メッセージのグローバライゼーションの年).

で 1781, トゥパク ・ カタリは 2 回ラパス市を包囲, 播種飢餓と住んでいたスペイン人の間で破壊. 都市はイグナシオ ・ フローレスと彼の軍隊によって解放されました。. 彼らはインディアンが抵抗を提供しない彼を参照するくださいと言うし、戦闘することがなく撤退しました。. フローレス入力フィールドから収集したいくつかの食べ物を残して市, アイマラ族インディアンのフィールドの, すでにニンジンを栽培者, エンドウ豆, 豆, 小麦, 良い草や、彼らの羊の数が多いの所有者だったし、ジャガイモとトウモロコシの広範な作物をも, 彼らは、chuño を処理され、専門家は chalona を作っていた. この贈り物を受けたスペイン人, 彼らは彼らの胃が疲れていることがより簡単にできる一般的な方法ですべての準備を埋め, すべてをチョップし、沸騰させる.

空腹だったこれらの食品その他の簡単な方法、共通の鍋に出されたも, そのような物は実装の例, また, ラパスの料理.

理由は知られていません。, イグナシオ ・ フローレスは残していた 80 Sebastián de Segurola の指揮の下で男性 (これは、文字 Ekeko 図の Aymaras を作られたイメージ), 非常に洗練されていないが、強力な方法で食事をしていた人の兵士. この強力なスープ少し「鍋」, 少し「サック川」, 少し「uchu」, それは「スープ」と化した, 「chairo」で.

シロ バヨ, 彼の作品「チュキサカまたはラ Perulera シルバー」 , それは、19 世紀末スクレで 5 年間の滞在 (1890) いくつかの重要なことを述べると: それはどのように彼らが、picanterías に指示します。, 偽善的な社会の裸の現実, cholas、チチャと愛を訪問彼らは食糧を販売するスパイシーです, "Ll'uchus", 主に肉とジャガイモに基づいて行われます, 「シチュー」や「chairo」ことを話す, この中のラテン アメリカ料理のこの単語の最初の歴史的参照を使用します。. おそらく, "picanterías"とサイレント先住民族国内キッチン、スーパー スープ CHAIRO が呼び出された所であった, 何か他のと, この参照によって,我々 はスクレで picanterías がこのスープを準備していた推測できます。,CHAIRO PACEÑO の名前を尊重します。; 何が私達に強さと 19 世紀の第 2 半分のブランドを既に得たこのシチューを作るの考えを与える.

で 1917, 南北戦争直後に (1898-1899) ラパス、スクレの間, ドニャ ソフィア Urquidi, CHAIRO 次のように言及しているレシピ本を書く:
………..「Chuño ギジェルモプリエト通常浸す」, 後それをきれいに martaja も, 入れ、水と洗浄数回; 肉や塩漬け肉 deshilada で味付けした、, 黄色味, 全体の緑の唐辛子, タマネギの葉, 良い草, など. 必要があります十分なスープ。」
それがジューシーなこれをカウントする簡単料理はすでに深刻な存在ラパス市に ( おそらく picanterías sintió 拡散困難), 料理の改善のプロセスに続くことが.

チャコ戦争後 (1931 – 1936), 食生活を見せての台所の別の出版物のレシピが表示されます。, 高社会以前の出版物で起こったことのないです。, 立上がる中流階級民主主義、彼らの料理用の好みで貧しいのではなく、, 人々 貧しい人々 と共有 (鉱山労働者, 農民, 職人) 彼らの毎日ルーチンの準備. チャコ戦争, それは村に深い足跡を残している、グラン ・ プロポーションの革命を醸造している回 (1952).

Luis Téllez エレーロ (1946), 相田アギーレ Gainsborg メンデス ( 1945), Antonio Paredes カンディア (1990), すべての独自のスタイルと、シーズンの最高のレシピを拾って, 彼らはまた、CHAIRO PACEÑO の存在を示す, いくつかの変数をその成分で、特にその最終的なプレゼンテーションを, ですが、"chalona"の香りと味のベースを強化, ラムのノット, お父さんの RIP, ニンジンをリッピングします。, huacataya, 良い草, オレガノ, エンドウ豆, 豆, patasca, 小麦のニックネーム, martajado chuño, 青唐辛子, コロラド州の唐辛子 , パセリ , チーズと、チチャロンデポジョ, 多くの力、チャック風味の無料使用添付ファイルに基づいています。.

それは調味料アイマラ語、ヨーロッパのほとんどの食材を混合スープのボウル, 時間だけシェフ ボリビアと上記のすべての Paceno, あなたが与えることができます。, スペイン人がもたらしたという伝統の中世料理技法で私たちを残して継承であるこの強力な調味料にあなたの味覚の組み合わせを使用します。.

今日では南部諸州のいくつかのペルーの兄弟を容易にするあなたが見ることができるインターネット (アヤクチョ, プーノなど。) このアンデス混合レシピ場合が授与されます。, これは主にこれらの地域でラパスの町が近いので影響です。, だから文化的に同じ. 同じ民族やボリビアのアイマラ族の国家に属している Aymaras によって設定されます。, チリやアルゼンチン. 文化的に、誰もが同じ味、同じ設定、同じを共有することは当然です。, それだけこのスープが - ラパス市文化 - アイマラ語の首都の地理学に由来する、この街とそこに住む子供たちを統合したスペイン人の文化の融合の洗練されたプロセスの製品であることは明確にすることをお勧め, 出すことに決めた人、'"の紋章付き外衣都市とあなたの最も重要なスープの成分の旗として象徴的なラム.

残りの部分は仮定して簡単です。, プーノのどの販売ボリビアのガスと同じ使いやすさと, レシピは、国境を越える, 同じ人種や文化の人、消費者の手によって主に導いた. 最大約ことを説明することが分かった 1780; それはラパス県を爆縮し、クスコの視聴者の一部となった拳. ラ ・ プラタ副王の管理池になったはこの時だった, すなわち、安全に, メスティーソ ・ ポトシ州で生産された「鍋」のレシピ, 彼が述べるドニャ ヨーゼファ ・ Escurruchea の本,プーノで調製したも, チャーカス領土でその時に交流に参加して. 彼らは今プーノで CHAIRO PACEÑO を食べるは当然です。, huancaina アラカルト「パパス」だけでなく、我々 はボリビアで問題なく食べる.

Antonio Paredes カンディア, 彼の本, 「全国美食と文学」, Jorge Mancilla トレスの詩人によって書かれた詩が言及しています。:
"私は信じて chuño の苦しみの中で
Chalona のスープ
甘い牛肉,
黄色味
エンドウ豆, 小麦の
ニンジン, patascka レノ
(エフォートで味),
スレッドにさいの目に切ったジャガイモ
端にパセリ,
Chairo paceño の質素です

私たちが、CHAIRO の知る必要があります。
によって: Guillermo Iraola Mendizábal
平和, 10 6 月、 2008

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