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Empanadas de arroz – Pando

Empanadas de arroz – Pando

Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene diversos rellenos.

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco muy cocido
  • 1 taza de pechuga de pollo cocida y picada muy fino
  • 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
  • 1 huevo duro picado en daditos
  • 1/2 taza de pasas rubias
  • cucharada de mantequilla
  • Aceite para freír

Preparación

En una sartén caliente la mantequilla y fría la cebolla por 1 minuto, incorpore el pollo, las pasas y los huevos; salpimiente.

Retire del fuego y deje enfriar.

Muela el arroz hasta obtener una masa homogénea y moldeable.

Si la masa está muy fría, caliéntela unos segundos (sugerencia microndas)

Tome porciones y forme bolitas del tamaño de una nuez.

Colóquelas en medio de dos plásticos y extiéndalas con la ayuda de un rodillo.

Ponga una cucharada de relleno.

Humedezca los bordes y forme la empanada.

Lleve a la refrigeradora y deje reposar por 10 minutos.

Caliente el aceite y fría las empanadas.

Retírelas en papel absorbente y sírvalas calientes.

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