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Chairo-paceño – Frieden

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Chairo-paceño – Frieden

Drei wichtige Aussagen über die CHAIRO PACEÑO geben Anlass zu dieser Forschungsarbeit, präsentiert sein Zertifikat der Herkunfts- und Staatsbürgerschaft Karte unbestritten. Einen Beitrag zu den Historiacion der lateinamerikanischen Küche.

1. Die CHAIRO ist eine gemischte Suppe, die ihren Weg in der Geschichte der Gastronomie CHARQUENSE beginnt (Das Gebiet jetzt genannt Bolivien) im 18. Jahrhundert, Zeitraum von vielen Veränderungen - war die Vertreibung der Jesuiten in 1767 und der Gründung des Vizekönigreichs von La Plata in 1776, Er wurde Teil der Teiche.

2. Es sehr wahrscheinlich, dass während dieser Zeit und anlässlich der ersten und der zweiten Belagerung der Stadt von La Paz, die CHAIRO , Sie haben Ihre Staatsbürgerschaft-Karte in dieser geliebten Stadt gemacht., sicher zu Hause in Form von "saugen" oder "Uchu" , später nehmen Sie seine endgültige form.

3. Die CHAIRO, ist die Flagge der Stadt von La Paz, Produkt der kulturelle Fusion - Küche der beiden Völker, die AYMARA und Spanisch; stellt die Verschmelzung von 516 Jahre und dem aktuellen Ergebnis, Es bedeutet die Entwicklung der Mestizen Gastronomie dieses Gebietes,heute Anruf "traditionelle bolivianische Küche".

Suche nach dem Ursprung der Chairo, Es ist zu betrachten, die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe, Ihre kulinarischen Techniken und Trends in den Geschmack der jeweiligen Saison unseres Territoriums.

Machen eine detaillierte Übersicht über die Inhaltsstoffe, Sie können überprüfen, dass mindestens 10 von der 13 Produkte, die sie verfassen, Sie sind Lebensmittelgeschäft-Elemente, die die Spanier nach Amerika gebracht. Wenn wir schätzen, dass die Ankunft der Spanier auf dem aktuellen bolivianischen Altiplano, im Jahr 1532, Sicherlich dauerte es zu Acclimate die Produkte, die brachte, unterrichten Sie ihre Verwendung zu und machen Sie eine Gewohnheit des Verbrauchs. Diese FUSION-Zeit dauern würde, ein paar 100 Jahren und sind bereits im 17. Jahrhundert (1600).

Der Chronist schreibt COBO für 1653, die "Mitte des 17. Jahrhunderts, der Verbrauch von Mais, Weizen, Bohnen,Gerste,Zwiebel, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Anis und andere Hülsenfrüchte, Gemüse und Gewürze, Es war weit verbreitet im gesamten Gebiet des Vizekönigreichs. Knoblauch, gutes Gras und Melonen waren, zwischen den Pflanzen, die gebracht wurden, diejenigen der höheren Verbrauch unter den Indianern".

In der Mitte des 17 Jahrhunderts - schreibt den Forscher Rosario Olivas Weston- "Die Arbeiter-Mahlzeit war in der Regel ein großes"pot"in dem reichlich Gemüse, anstatt mehr das Fleisch".
Er schreibt auch:"Hatte viele Schafe in den Punas der Provinzen el Collao und Las Pampas und das Fleisch war sehr billig".

Es wird angenommen, dass vor diesem Hintergrund, die Aymaras und Quechuas erobert, Sie aßen insbesondere Fleisch von Schafen in "Chalona", die gekocht wurden in einer Brühe, begleitet von frischem Fleisch und anderen Zutaten, die Ihre langsame Herd könnte (Wie bereits lässt uns der Chronist COBO beziehen, Diese anderen Zutaten sind vor allem Gemüse aus Spanien brachte und im Hochland gewöhnt), nicht desto weniger behaupten nichts kopieren kein Rezept Europäischen. Was passiert, ist der Weg, die am einfachsten zu kochen aus alten Zeiten (Seit dem Feuer und Kochen - die Welt-Techniken) Zutaten in einen Topf kochendes setzen, ohne sorgfältige, irgendwie führt zu einigen mehr oder weniger glücklichen Ende. So war auch sicher "spanischen Topf" erfunden.

Für 1776 (18. Jahrhundert), durch einen Verweis in das Kochbuch geschrieben von Doña Josefa Escurrechea , über das Essen, das in Potosi gegessen wird, Sie können sehen, dass die spanische Olla, Es wird nach der folgenden Zutaten durchquert.: Brust von Kuh - RAM - Schinken - Speck - Capones oder Verlegung von Fett - Kichererbsen - Knoblauch - Yerba Buena - Koriander - Kraut - Yucca - Süßkartoffeln - Bananen - Rüben - Quitten - Birnen – Kürbisse- Kartoffeln - Gänse - Chuño - Wurst - Wurst - Würste - Safran - Nagel - Zimt - Pfeffer - Senf - Petersilie – AJI . Sie können sehen, dass die unterstrichenen Produkte Poseriormente ein wesentlicher Bestandteil der zukünftigen CHAIRO werden, und Kochen eine Reihe von Produkten zur gleichen Zeit ist die gleiche von Aymaras und Quechua verwendet, bei der entsprechenden Entwicklung ihrer "Eintöpfe".

Wahrscheinlich, wenn wir diesen Weg fortsetzen, Es ist leicht anzunehmen, dass indigene Frauen waren im häuslichen Dienst, Sie taten ihre eigene Anpassungen, das Europäische Konzept der "Topf" und "Suck" Aymara mischen, als Basis verwenden Sie, um diese Weine zu verdicken, der Papst in verschiedenen Variablen und Chalona Schafe als Aromastoff Schlüssel, fast hat als Hommage an die "Schafe", die das Wappen von La Paz, von CARLOS V in gewährten 1555 (Wir hatten bereits 221 Jahre der kulinarischen Mestizaje).

In 1781, TÚPAC CATARI belagerte die Stadt La Paz zweimal, Aussaat, Hunger und Vernichtung unter den Spaniern, die gelebt. Die Stadt wurde von Ignacio Flores und seine Armee befreit.. Sie sagen, dass Indianer sehen ihm keinen Widerstand angeboten bekommen und zog sich ohne jede Schlacht. Flores trat die Stadt verlassen einige Lebensmittel zusammengestellt aus dem Feld, die Felder der Aymara-Indianer, diejenigen, die bereits Karotten angebaut, Erbse, Bohne, Weizen, gutes Gras, und sie waren Besitzer einer großen Anzahl von Schafen und hatte auch umfangreiche Anbau von Kartoffeln und Mais, Sie verarbeitet die Chuño und machten Experten chalona. Die Spanier, die dieses Geschenk empfangen, Sie füllten ihre Mägen müde vorbereiten, was für alle leichter in gemeinsamen Weg getan werden könnte, Hacken Sie alles und bringen Sie es zum Kochen.

Hunger war, so dass diese Lebensmittel auch andere einfache Wege und gemeinsamen Topf serviert wurden, Dies ist der Fall der Durchführung, auch, La Paz-Teller.

Aus Gründen, die nicht bekannt sind, Ignacio Flores ist verlassen 80 Männer unter dem Kommando von Sebastián de Segurola (Zeichen dessen Bild gemacht die Aymaras der Alpaca-Figur), Soldaten mussten in einer Weise, die nicht sehr anspruchsvoll aber stark Essen. Diese leistungsstarke Suppe ein wenig "Topf", ein wenig "Suck", ein wenig "Uchu", Es verwandelte sich in "die Suppe", in "Chairo".

CIRO BAYO, in seinem Werk "Chuquisaca oder La Perulera Silber" , Sie hat Ihren Aufenthalt von fünf Jahren in Sucre am Ende des 19. Jahrhunderts (1890) und einige wichtige Dinge zu erwähnen: Es erzählt, wie sie waren, die picanterías, nackte Realität die heuchlerische Gesellschaft, die Cholas und die Chicha verliebt besucht, wo sie verkaufen Essen würzig, "Ll'uchus", vor allem auf der Grundlage von Fleisch und Kartoffeln gemacht, spricht von der "Eintöpfe" und die "Chairo", Dies ist die erste historische Erwähnung dieses Wortes in der lateinamerikanischen kulinarische verwenden. Wahrscheinlich, die "Picanterías" und leise indigenen Haushaltsküche waren Laboratorien dem super Suppe CHAIRO aufgerufen wurde, und noch etwas, von dieser Fundstelle,Wir können folgern, dass die Picanterías in Sucre diese Suppe bereiteten,Achtung seinen Namen CHAIRO PACEÑO; Was gibt uns die Idee dieser Eintopf bereits gewonnen Stärke und Marke in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts.

In 1917, kurz nach dem Bürgerkrieg (1898-1899) zwischen La Paz und Sucre, Doña Sofia Urquidi, Schreiben Sie ein Rezeptbuch, das erwähnt, dass die CHAIRO folgt:
……….."Soaks normalerweise Chuño Prieto", Nachdem es sauber Martaja gut, ist in Wasser und waschen mehrmals genommen; dann wird es mit Fleisch oder Wurst Deshilada gewürzt., Gelben AJI, ganze grüne Chilis, Blätter der Zwiebel, gutes Gras, etc.. Sie müssen genug Brühe haben."
So es schon leicht ist zu rechnen, dass diese saftigen ist Gericht bereits ernsthafte präsent in der Stadt von La Paz ( die Picanterías Sintió diffuse es wahrscheinlich schwieriger), Obwohl es den Prozess der kulinarischen Verbesserung folgt.

Nach dem Chacokrieg (1931 – 1936), angezeigt werden Sie die verschiedenen Publikationen Rezepte der Küche zeigt uns die Essgewohnheiten, nicht der eine high Society als geschah in früheren Veröffentlichungen, sondern vielmehr von einer steigenden Mittelklasse demokratischen und verarmten in ihre kulinarischen Geschmack, mit den armen Menschen zu teilen (Bergleute, Bauern, Kunsthandwerker) Ihre täglichen Routine Vorbereitungen. Der Chacokrieg, Es hat eine tiefe Spuren hinterlassen, im Dorf und es sind Zeiten, die eine Revolution des Grands Proportionen Brauerei ist (1952).

Luis Téllez Herrero (1946), Aida Aguirre Gainsborg Mendez ( 1945), Antonio Paredes Candia (1990), alle in ihre eigenen Stile und hob die besten Rezepte der Saison, Sie zeigen auch das Vorhandensein von CHAIRO PACEÑO, mit einigen Variablen in seine Bestandteile und vor allem in ihrer Abschlusspräsentation, aber die Geschmack-Base wird verstärkt mit dem Aroma von "Chalona", die Knoten vom Lamm, der Vater RIP, RIP-Karotte, die huacataya, das gute Gras, ordonanz, Erbsen, Bohne, patasca, der Spitzname des Weizens, Martajado chuño, die grüne chili, Colorado-chili , Petersilie , den Käse und die chicharrón, die basieren auf freie Nutzung Anlagen für die Variante mit mehr Kraft das Spannfutter.

Es ist eine Schüssel Suppe mit europäischen die meisten Zutaten gemischt, aber mit der Aymara, Württemberg, die Zeit, die nur ein Koch bolivianischen und Paceno vor allem, Sie geben können, für Ihren Gaumen zu dieser starken Gewürze werden Kombination verwendet, wie es die Vererbung, die uns in unserem traditionellen mittelalterlichen kulinarischen Techniken hinterlassen, die die Spanier gebracht.

Heute im Internet sehen Sie, dass einige peruanische Brüder der südlichen Provinzen zu erleichtern (Ayacucho, Puno etc..) werden für vergeben, wenn diese Anden Rezept gemischt, Dies ist hauptsächlich auf den Einfluss, die die Stadt La Paz in diesen Regionen so nah, also kulturell dasselbe. Bevölkert von Aymaras, die der gleichen Rasse und Nation von der bolivianischen Aymara angehören, Chile oder Argentinien. Sicher, dass kulturell, jeder den gleichen Geschmack und die gleichen Vorlieben hat und es natürlich ist, dass sie die gleichen Teilen, nur, dass es ist besser, klar sein, dass diese Suppe in der Geographie der Hauptstadt der Aymara - La Paz-Stadt-Kultur stammt - und ist das Produkt eines raffinierten Prozesses der kulturelle FUSION mit den Spaniern, die diese Stadt und ihre Kinder, die dort leben zu konsolidieren, diejenigen, die beschlossen, die ' ikonischen Lamm "in das Wappen der Stadt und als Kennzeichen Ihrer wichtigsten Zutat Suppe.

Der Rest ist einfach anzunehmen, mit der gleichen Leichtigkeit mit welcher verkauften bolivianischen Gas in Puno, Rezepte-grenzüberschreitend, führte vor allem an der Hand ihrer Verbraucher, die von der gleichen Rasse und Kultur sind. Wir schließen mit der Erklärung, die bis zu ca. 1780; Faust, es implodiert in der Provinz von La Paz und wurde Teil des Publikums von Cuzco. Es war zu dieser Zeit, die Teiche der Verwaltung der Vizekönigreich La Plata wurde, d.h., dass sicher, Das Rezept für die Mestizen "Topf", die in Potosí produziert wurde, Er erwähnt das Buch der Doña Josefa Escurruchea,Es wurde auch in Puno vorbereitet., durch den Beitritt bis zu dieser Zeit im Gebiet von Charcas. Es ist natürlich, dass sie jetzt CHAIRO PACEÑO in Puno Essen, sowie die "Papas a la Huancaina" essen wir ohne Probleme in Bolivien.

Antonio Paredes Candia, in seinem Buch, "Nationalen Gastronomie und Literatur", Er erwähnt ein Gedicht des Dichters Jorge Mancilla Torres:
"Ich glaube an den Zügen des chuño
In einer Brühe chalona
Und süße Rindfleisch,
Gelben AJI
Erbsen, für Weizen
Karotte, Patascka Dreher
(der Geschmack macht Aufwand),
Gewürfelte Kartoffeln an den thread
Und Petersilie am Rande,
Sparsame von Chairo-paceño

WAS WIR VON DER CHAIRO WISSEN MÜSSEN
Von: Guillermo Iraola Mendizábal
Frieden, 10 Juni von der 2008

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