Chairo Lapaceño – Frieden

[ap_dropcaps style=”ap-Quadrat”]T[/ap_dropcaps]Drei wichtige Aussagen in Bezug auf CHAIRO PACEÑO sind Anlass für diese Forschungsarbeit, Vorlage Ihres Herkunftszeugnisses und Ihres unbestreitbaren Staatsbürgerschaftsbriefs. Ein Beitrag zur Geschichte der lateinamerikanischen Gastronomie.

1. CHAIRO ist eine Mestizensuppe, die ihre Reise in die Geschichte der CHARQUENSE-Gastronomie beginnt (das Gebiet, das heute Bolivien heißt) im 18. Jahrhundert, Zeit vieler Veränderungen – die Vertreibung der Jesuiten erfolgte 1767 und die Gründung des Vizekönigreichs La Plata im Jahr 1776, zu dem Charcas ein Teil wurde.

2. Am wahrscheinlichsten ist, dass dies in dieser Zeit und anlässlich der ersten und zweiten Belagerung der Stadt La Paz der Fall war, el CHAIRO , haben Ihre Staatsbürgerkarte in dieser geliebten Stadt erhalten, wahrscheinlich am Anfang in der Form „chupe“ und/oder „uchu“ , um später seine endgültige Form anzunehmen.

3. El CHAIRO, Es ist das Flaggenschild der Stadt La Paz, Produkt der kulturell-gastronomischen VERSCHMELZUNG zweier Völker, AYMARA und SPANISCH; stellt die Fehlgenerierung von dar 516 Jahre und sein aktuelles Ergebnis, bedeutet die Entwicklung der Mestizen-Gastronomie dieses Gebiets,heute „traditionelle bolivianische Küche“ genannt.

Suchen Sie nach dem Ursprung des Chairo, ist es, auf die Zusammensetzung seiner Inhaltsstoffe zu achten, über ihre kulinarischen Techniken und die Geschmackstrends jeder Epoche unseres Territoriums..

Führen Sie eine detaillierte Überprüfung Ihrer Inhaltsstoffe durch, Das kann man zumindest nachweisen 10 des 13 Produkte, aus denen es besteht, Es handelt sich um essbare Gegenstände, die die Spanier nach Amerika brachten. Wenn wir berechnen, dass die Spanier das heutige bolivianische Plateau erreicht haben, im Jahr 1532, Sie haben sich sicherlich Zeit genommen, die mitgebrachten Produkte zu gewöhnen, Lehren Sie den Gebrauch und machen Sie den Verzehr zur Gewohnheit. Diese FUSION-Periode würde ungefähr dauern 100 Jahre und wir befinden uns bereits im 17. Jahrhundert (1600).

Der Chronist COBO schreibt für 1653, dass „in der Mitte des 17. Jahrhunderts, Maiskonsum, Weizen, Frejoles,Gerste,Zwiebel, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Anis und andere Hülsenfrüchte, Gemüse und Gewürze, war im gesamten Gebiet des Vizekönigreichs weit verbreitet. Knoblauch, gutes Gras und Melonen waren, unter all den Pflanzen, die gebracht wurden, diejenigen mit dem höchsten Konsum unter den Indern“.

Mitte des 17. Jahrhunderts – schreibt der Forscher Rosario Olivas Weston- „Das Essen der Tagelöhner bestand im Allgemeinen aus einem großen „Topf“, in dem es mehr Fleisch als Hülsenfrüchte gab.“.
Schreiben Sie auch:„In den Pampas und Punas der Provinzen Collao gab es viele Schafe und ihr Fleisch war sehr billig.“.

Es wird davon ausgegangen, dass vor diesem Hintergrund, die eroberten Aymaras und Quechuas, Sie aßen vor allem Schafsfleisch in „Chalona“, das sie in einer Brühe kochten, begleitet von frischem Fleisch und anderen Zutaten, die sie in ihren Topf geben konnten. (Wie uns der Chronist COBO bereits erzählen lässt, Bei diesen anderen Zutaten handelt es sich größtenteils um Gemüse, das aus Spanien mitgebracht und im Hochland akklimatisiert wird.), ohne die geringste Absicht, irgendein europäisches Rezept kopieren zu wollen. Die Sache ist, dass es seit der Antike die einfachste Art zu kochen ist (seit es Feuer- und Kochtechniken gibt – auf der ganzen Welt) Geben Sie die Zutaten in einen kochenden Topf, ohne große Sorgfalt, Es führt uns irgendwie zu einem mehr oder weniger glücklichen Ende.. Auf diese Weise wurde sicherlich auch der „spanische Topf“ selbst erfunden..

Zu 1776 (18. Jahrhundert), unter Bezugnahme auf das Kochbuch von Doña Josefa Escurrechea , über das Essen in Potosí, Es ist zu erkennen, dass die spanische Olla, Es wird gemäß den folgenden Zutaten gemischt: Rinderbrust – Hammelfleisch – Schinken – Speck – Kapaun oder fette Hühner – Kichererbsen – Knoblauch – Yerba Buena – Koriander – Kohl – Yuccas – Süßkartoffeln – Bananen – Rüben – Quitten – Birnen – Kürbisse- Kartoffeln – Gänse – Chuño – Blutwürste – Würste – Würste – Safran – Nelken – Zimt – Pfeffer – Senf – Petersilie – Chili . Es ist ersichtlich, dass die nachfolgend hervorgehobenen Produkte ein wesentlicher Bestandteil des zukünftigen CHAIRO sein werden, und das Konzept, eine Reihe von Produkten gleichzeitig zu kochen, ist dasselbe, das die Aymaras und Quechuas bei der entsprechenden Zubereitung ihrer „Chupes“ verwenden..

Wahrscheinlich, wenn wir diesen Weg weitergehen, Es ist leicht anzunehmen, dass es sich bei den indigenen Frauen um Hausangestellte handelte, Sie nahmen ihre eigenen Anpassungen vor, Vermischung des europäischen Konzepts der „Olla“ und der Aymara des „Chupe“, immer als Basis zum Andicken dieser Brühen verwenden, zur Kartoffel in verschiedenen Variationen und zum Schafschalone als grundlegendes Aroma, fast wie eine Hommage an das „Schaf“, das das Wappen von La Paz trägt, verliehen von KARLES V 1555 (Das hatten wir bereits 221 Jahre der kulinarischen Mischung).

In 1781, TUPAC CATARI belagerte die Stadt La Paz zweimal, Er säte Hunger und Zerstörung unter den Spaniern, die dort lebten. Die Stadt wurde von Ignacio Flores und seiner Armee befreit. Sie sagen, dass die Ureinwohner, als sie seine Ankunft sahen, keinen Widerstand leisteten und sich kampflos zurückzogen.. Flores betrat die Stadt und hinterließ einige Lebensmittel, die er auf dem Land gesammelt hatte., der Felder der Aymara-Indianer, diejenigen, die bereits Karotten angebaut haben, Erbse, Länge, Weizen, Sie besaßen eine gute Yerba-Pflanze, besaßen viele Schafe und ernteten außerdem reichlich Kartoffeln und Mais, Sie verarbeiteten Chuño und waren Experten in der Herstellung von Chalona. Die Spanier, die dieses Geschenk erhalten haben, Sie füllten ihre müden Mägen damit, das zuzubereiten, was am einfachsten auf eine gemeinsame Art und Weise für alle erledigt werden konnte., Alles hacken und kochen.

Der Hunger war so groß, dass diese Speisen auch auf andere einfache Weise und in einem gemeinsamen Topf serviert wurden., Dies ist bei der Implementierung der Fall, Auch, von der La-Paz-Platte.

Aus unbekannten Gründen, Ignacio Flores ist gegangen 80 Männer unter dem Kommando von Sebastián de Segurola (Dieser Charakter, dessen Bild die Aymaras zur Figur von Ekeko machten), Soldaten, die auf nicht sehr raffinierte, aber kräftige Weise essen mussten. Diese kräftige Suppe ist etwas „scharf“, ein bisschen „schrott“, ein bisschen „Uchu“, Es wurde in „die Suppe“ verwandelt, im „Chairo“.

CIRO CIRO, in seinem Werk „Chuquisaca oder La Plata Perulera“ , erzählt von seinem fünfjährigen Aufenthalt in Sucre Ende des 19. Jahrhunderts (1890) und erwähnen Sie einige wichtige Dinge: Erzählen Sie uns, wie es in den würzigen Läden aussah, enthüllt die Realität der heuchlerischen Gesellschaft, von Liebesaffären mit Cholas und Besuchen in Chicherias, wo scharfes Essen verkauft wird, „Uchus“, hauptsächlich aus Fleisch und Kartoffeln hergestellt, spricht über die „chupes“ und den „chairo“, Dies ist die erste historische Erwähnung dieses Wortes in der lateinamerikanischen Küche.. Wahrscheinlich, Die „picanterías“ und die stillen Küchen der einheimischen Hausangestellten waren die Labore, in denen die wunderbare Suppe namens CHAIRO hergestellt wurde., und noch etwas, für diesen Hinweis,Wir schließen daraus, dass die scharfen Restaurants in Sucre diese Suppe zubereitet haben,respektiert seinen Namen CHAIRO PACEÑO; was uns vermuten lässt, dass dieser Eintopf bereits in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts an Stärke und Markenzeichen gewonnen hat..

In 1917, kurz nach dem Bürgerkrieg (1898-1899) zwischen La Paz und Sucre, Frau Sofia Urquidi, schreibt ein Rezeptbuch, in dem er CHAIRO folgendermaßen erwähnt:
………..„Chuño prieto ist normalerweise eingeweicht, Nach der Reinigung wird es gut zerkleinert, Legen Sie es in Wasser und waschen Sie es mehrmals.; dann wird es mit zerkleinertem Fleisch oder Trockenfleisch gewürzt, gemahlene gelbe Chilischote, ganze grüne Chilischoten, Zwiebelblätter, gutes Gras, usw. „Es muss genug Brühe sein.“
Es ist also leicht zu erkennen, dass dieses saftige Gericht in der Stadt La Paz bereits eine ernsthafte Präsenz hat. ( wahrscheinlich verbreiten es die Gewürzläden in La Paz stärker), obwohl es seinen Prozess der kulinarischen Verbesserung fortsetzt.

Nach dem Chaco-Krieg (1931 – 1936), Es erscheinen verschiedene Veröffentlichungen von Kochrezepten, die uns Essgewohnheiten zeigen, nicht mehr aus einer High Society, wie es in früheren Veröffentlichungen der Fall war, sondern eher einer wachsenden verarmten Mittelschicht und einem demokratischen kulinarischen Geschmack, Teilen mit den Ärmsten (Bergleute, Bauern, Handwerker) Ihre täglichen Routinevorbereitungen. Der Chaco-Krieg, Es hat tiefe Spuren in den Menschen hinterlassen und es sind Zeiten, in denen sich eine Revolution großen Ausmaßes anbahnt. (1952).

Luis Tellez Herrero (1946), Aida Aguirre Gainsborg de Méndez ( 1945), Antonio Paredes Candia (1990), alle in ihrem eigenen Stil und mit den besten Rezepten der damaligen Zeit, Sie zeigen uns auch die Anwesenheit von CHAIRO PACEÑO, mit einigen Variablen in seinen Zutaten und insbesondere in seiner endgültigen Präsentation, aber die Basis des Geschmacks wird durch das Aroma der „Chalona“ gefestigt., Lammknoten, die Kartoffel in einer Reihe, die Karotte im Faden, die Huacataya, das gute Gras, der Oregano, die Erbsen, die Bohne, die Pfoten, der Spitzname von Weizen, der gehämmerte Chuño, grüne Chili, die rote Chili , die Petersilie , Käse und Chicharrón, Welches Grundzubehör kann frei verwendet werden, um das Gericht stärker zu würzen?.

Es handelt sich um ein Mestizen-Suppengericht mit überwiegend europäischen Zutaten, aber mit Aymara-Gewürz., das Gewürz, das vor allem nur ein Bolivianer und Paceño kochen, geben kann, Weil Ihr Gaumen an diese starke Kombination von Gewürzen gewöhnt ist, wie zum Beispiel das Erbe, das uns die mittelalterlichen Kochtechniken der Spanier in unserer traditionellen Küche hinterlassen haben..

Heute kann man im Internet sehen, wie einfach einige peruanische Brüder aus den südlichen Provinzen sind (Ayacucho, Puno usw.) Sie werden für dieses Rezept für Mestizen aus den Anden ausgezeichnet, Dies ist im Wesentlichen auf den Einfluss zurückzuführen, den die Stadt La Paz in diesen sehr nahegelegenen Regionen hat., also kulturell gleich. Auch von Aymaras bevölkert, die derselben Rasse und Nation angehören wie die bolivianischen Aymaras., Chilenen oder Argentinier. Sicherlich hat kulturell jeder den gleichen Geschmack und die gleichen Vorlieben und es ist ganz natürlich, dass sie die gleichen Dinge teilen., Nur sollte klar sein, dass diese Suppe ihren Ursprung in der Geographie der Hauptstadt der Aymara-Kultur – der Stadt La Paz – hat und das Produkt eines raffinierten Prozesses der kulturellen FUSION mit den Spaniern ist, die diese Stadt neu gründeten, und ihren Kindern, die sie bewohnen., Dieselben, die beschlossen haben, das „sinnbildliche Lamm“ auf dem Wappen der Stadt und als Hauptzutat ihrer wichtigsten Suppe zu platzieren..

Der Rest ist leicht anzunehmen, mit der gleichen Leichtigkeit, mit der bolivianisches Gas in Puno verkauft wird, Rezepte überschreiten Grenzen, werden im Wesentlichen von ihren Verbrauchern getragen, die derselben Rasse und Kultur angehören. Lassen Sie uns abschließend das ungefähr bis erklären 1780; Puno wurde aus der Provinz La Paz herausgelöst und Teil des Gerichts von Cuzco. Zu dieser Zeit ging Charcas unter die Verwaltung des Vizekönigreichs La Plata, das heißt das sicher, das Rezept für die Mestizen-Olla, die in Potosí hergestellt wurde, das das Buch von Doña Josefa Escurruchea erwähnt,Es wurde auch in Puno zubereitet, weil er bis zu diesem Zeitpunkt Teil des Charcas-Territoriums war. Es ist selbstverständlich, dass man in Puno mittlerweile CHAIRO PACEÑO isst, Genau wie in Bolivien essen wir problemlos „Huancaina-Kartoffeln“..

Antonio Paredes Candia, in seinem Buch, „Nationale Gastronomie und Literatur“, erwähnt ein Gedicht des Dichters Jorge Mancilla Torres:
„Ich glaube an den versunkenen Chuño
In einer Chalone-Brühe
Und süßes Rindfleisch,
gemahlene gelbe Chilischote
Erbsen, brennender Weizen
Karotte, Patacka das Protokoll
(Der Geschmack gibt sich Mühe),
Die in Fäden geschnittene Kartoffel
Und die Petersilie am Rand,
Sparsamer Vorsitzender von La Paz

WAS WIR ÜBER CHAIRO WISSEN MÜSSEN
Von: Guillermo Iraola Mendizábal
Frieden, 10 Juni von 2008