Empanadas de arroz – Pando
Empanadas de arroz – Pando
Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene diversos rellenos.
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco muy cocido
- 1 taza de pechuga de pollo cocida y picada muy fino
- 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
- 1 huevo duro picado en daditos
- 1/2 taza de pasas rubias
- cucharada de mantequilla
- Aceite para freír
Preparación
En una sartén caliente la mantequilla y fría la cebolla por 1 minuto, incorpore el pollo, las pasas y los huevos; salpimiente.
Retire del fuego y deje enfriar.
Muela el arroz hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
Si la masa está muy fría, caliéntela unos segundos (sugerencia microndas)
Tome porciones y forme bolitas del tamaño de una nuez.
Colóquelas en medio de dos plásticos y extiéndalas con la ayuda de un rodillo.
Ponga una cucharada de relleno.
Humedezca los bordes y forme la empanada.
Lleve a la refrigeradora y deje reposar por 10 minutos.
Caliente el aceite y fría las empanadas.
Retírelas en papel absorbente y sírvalas calientes.
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