visage rôti – Oruro

visage rôti – Oruro

Cet héritage de la cuisine d'Oruro sauve une tradition, hérité de génération en génération, de nature immatérielle. L'historien Mauricio Cazorla décrit le cara rôti comme le plat typique le plus caractéristique d'Oruro et qu'il est toujours consommé avec du pain et à la main.. Son origine est liée à l'arrivée des llamaros à Oruro pour vendre de la viande d'agneau.. Ils ont tout commercialisé, sauf la tête, qui, pour ne pas gaspiller et satisfaire leur faim, cuisinaient dans les fours des fermes laitières et mangeaient avec du pain.. Un fait historique montre que dans 1809, lors du soulèvement de 25 de mai, le fameux Supprimer les calques, un mulâtre brésilien au comportement contraire à la loi, Il est arrivé à Oruro et un procès a été ouvert contre lui pour suspicion d'actes de barbarie.; Le sujet a été trouvé dans un endroit en train de boire avec des femmes et de manger le visage rôti.. « Cela confirme que ce patrimoine gastronomique remonte à plus tôt que 200 années", dit Cazorla. La face rôtie a été déclarée patrimoine d'Oruro par la loi départementale 21, promulgué le 8 Février 2012. Le standard comprend le charquekán et le p'isara; Fruits Pasakana et Ank'añoka; api et ank'añoka et ayrampu bouillis. La réglementation recommande son inscription et sa promotion dans les foires.

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